در این روش از فر یا کباب پز استفاده میشود. سبزیجات را درسته با پوست یا تکه ای بپزید. بادمجان و سیب زمینی را سوراخ کنید یا پوستشان را شیار دهید تا بر اثر فشار داخلی منفجر نشود. پخت با حرارت خشک، سبزیجات را نرم، آبدار و خوشمزه میکند و از هدر رفت مواد مغذی می کاهد به ویژه اگر پوست آن باقی بماند. افزودن چاشتی های اسیدی یا قلیایی مفید نیست.