ابزار کاربر

ابزار سایت


fruits

تفاوت‌ها

تفاوت دو نسخهٔ متفاوت از صفحه را مشاهده می‌کنید.

پیوند به صفحه‌ی تفاوت‌ها

نگارش قبل در دو طرف نگارش قبل
نگارش بعد
نگارش قبل
fruits [2016/07/19 10:19]
2.147.15.134 ↷ Links adapted because of a move operation
fruits [2019/04/22 11:10] (فعلی)
خط 2: خط 2:
  
  
- +===== نگهداری ===== 
- +ميوه‌ها خيلی حساس هستند و حتی پس از چيده‌شدن به زندگی ادامه می‌دهند و نفس مي‌كشند. 
- +==== در دمای اتاق ==== 
 +دمای محيط برفرايند تنفسی ميوه‌ها بسيار تاثير دارد. دمای بيشتر سبب افزايش تنفس ميوه، از دست دادن آب و تسريع رسيدن می‌شود. التبه ميوه‌ها متفاوت هستند. مثلا پرتقال ماندگارتر از توت فرنگی است. ميوه‌ها به ميزان رطوبت و دمای مناسبی نياز دارند تا مدت طولانی تازه بمانند؛ هرچه محيط مرطوب تر باشد ميوه آب كمتری از دست می‌دهد. به منظور سرعت بخشيدن به فرايند رسيدن ميوه، آن‌ها را در دمای اتاق و به دور از نور نگه داريد ولی از رسيدن زياد خودداری كنيد. 
 +چون بسياری از ميوه‌ها خيلی سريع خراب می‌شود. معمولا ميوه‌ها اگر با فشار ​ كم دست كمی فرو روند رسيده‌اند و بايد در يخچال نگهداری شوند و بلافاصله مصرف شوند. 
 +ميوه‌ها مقدار زيادی گاز اتيلن توليد می‌كنند كه رسيدن را تسريع می‌كند. 
 +اگر ميوه‌ها را در كيسه در بسته قرار دهيد سبب جمع شدن گاز اتيلن و رسيدن بيشتر می‌شوند. آب ميوه را در ظروف بسته و دور از نور نگه داريد تا مواد مغذی آن از بين نرود. 
 +==== در يخچال ==== 
 +گاز اتيلن كه از ميوه‌ها توليد می‌شود سبب فساد سبزيجات می‌شود. بنابراين آنها را جدا نگه داريد. البته گاز اتيلن سبب باروری و گل دادن گياهان ميشود. می‌توانيد گياه را به همراه ميوه به خصوص سيب يا موز در يك كيسه قرار دهيد. 
 +لك يا زدگی روی ميوه سبب خرابی زودتر ميشود. 
 +ميوه‌ها را از غذاهايی كه بوی تند دارند جدا نگه داريد چونكه اكثر ميوه‌ها تمايل ​ به جذب بو دارند.  
 +==== در فريزر ==== 
 +تقريبا همه ميوه ها را ميشود در فريزر نگه داشت به جز برخی استثناها مانند هلو و گيلاس كه اگر يخ زدايي شوند نرم می‌شوند. هنگام يخ زدن، يك آنزيم رنگ قهوه‌ای ايجاد می‌کند، پاشيدن كمی شكر يا يك ماده اسيدی مانند آبليمو يا اسيد اسكوربيك، اين فرايند را كند می‌کند. اين مورد درباره ميوه های كوچك مانند توت فرنگی، توت و تمشك بيشتر است. 
 +==== كنسرو كردن ==== 
 +برای كنسرو كردن حتما ضروری است كه از يك وسيله استريل كننده به همراه آب جوش استفاده شود. حتی اگر ميوه خيلی اسيدی باشد تا باكتری‌ها، قارچ‌ها و مخمر‌ها از بين بروند. حتما از ميوه‌های رسيده، سالم و خوب استفاده كنيد. اگر ميوه به خوبی كنسرو شود، در يك جای تاريك و خنك تا يك سال قابل استفاده است. 
 +خشك كردن: خشك كردن سبب ​ ماندگاری كيفيت ميوه می‌شود، چون عدم وجود آب مانع رشد ميكرو ارگانيسم ها می‌شود. ميوه‌های خشكی مانند زردآلو، خرما، انجير و انگور (كشمش) بسيار رايج هستند. فرايند خشك كردن دقت بسيار زيادی می‌خواهد چون آنزيم‌های ميوه‌ها سبب تغيير رنگ و مزه در فرايند خشك كردن خواهد شد. به همين دليل معمولا از بلنچ كردن و يا مجاورت با سولفور برای مدت معينی استفاده می‌شود. آب ميوه تا مركز آن بايد كاملا از بين برود. فرايند خشك كردن ۵ تا ۱۵ ساعت طول می‌كشد كه بستگی به نوع و اندازه ميوه دارد.
  
  
خط 11: خط 23:
  
  
-مانند: ​[[‌‌‌Blueberry|بلوبری (Blueberry)]],​ [[Berry|توت (Berry)]]، [[Raisin|کشمش (Raisin)]]، [[Grape|انگور (Grape)]]، [[Strawberry|توت فرنگی (Strawberry)]]، [[Raspberry|تمشک (Raspberry)]]، [[Cranberry|کرنبری (Cranberry)]]+[[‌‌‌Blueberry|بلوبری (Blueberry)]],​ [[Berry|توت (Berry)]]، [[Raisin|کشمش (Raisin)]]، [[Grape|انگور (Grape)]]، [[Strawberry|توت فرنگی (Strawberry)]]، [[Raspberry|تمشک (Raspberry)]]، [[Cranberry|کرنبری (Cranberry)]]
  
 ===== میوه های هسته دار (Stone Fruit) ===== ===== میوه های هسته دار (Stone Fruit) =====
  
  
-مانند: ​[[Plum|آلو (Plum)]]، [[Prune|آلو خشک (Prune)]]، [[Nectarine|شلیل (Nectarine)]]، [[Peach|هلو (Peach)]]، [[Date|خرما (Date)]]، [[Cherry|گیلاس (Cherry)]]، [[Apricot|زردآلو (Apricot)]]+[[Plum|آلو (Plum)]]، [[Prune|آلو خشک (Prune)]]، [[Nectarine|شلیل (Nectarine)]]، [[Peach|هلو (Peach)]]، [[Date|خرما (Date)]]، [[Cherry|گیلاس (Cherry)]]، [[Apricot|زردآلو (Apricot)]]
  
  
خط 22: خط 34:
  
  
-مانند: ​[[Apple|سیب (Apple)]]، [[Pear|گلابی (Pear)]]، [[Quince|به (Quince)]]+[[Apple|سیب (Apple)]]، [[Pear|گلابی (Pear)]]، [[Quince|به (Quince)]]
  
 ===== میوه های مرکبات (Citrus Fruits) ===== ===== میوه های مرکبات (Citrus Fruits) =====
  
  
-مانند: ​[[Grape Fruit|گریپ فروت (Grape Fruit)]]،[[Lemon|لیمو (Lemon)]]، [[Orange|پرتقال (Orange)]]، [[Mandarine|نارنگی (Mandarine)]]، [[kumquat|کامکوات (Kumquat)]]، [[Lime|لیمو ترش (Lime)]]، [[Citron|بالنگ (Citron)]]+[[Grape Fruit|گریپ فروت (Grape Fruit)]]،[[Lemon|لیمو (Lemon)]]، [[Orange|پرتقال (Orange)]]، [[Mandarine|نارنگی (Mandarine)]]، [[kumquat|کامکوات (Kumquat)]]، [[Lime|لیمو ترش (Lime)]]، [[Citron|بالنگ (Citron)]]
  
 ===== میوه های استوایی (Tropical Fruits) ===== ===== میوه های استوایی (Tropical Fruits) =====
fruits.1468907344.txt.gz · آخرین ویرایش: 2019/02/19 12:13 (ویرایش خارجی)