ابزار کاربر

ابزار سایت


pea

تفاوت‌ها

تفاوت دو نسخهٔ متفاوت از صفحه را مشاهده می‌کنید.

پیوند به صفحه‌ی تفاوت‌ها

pea [2019/04/22 11:10]
pea [2020/02/03 05:46] (فعلی)
خط 1: خط 1:
 +====== نخود فرنگی (Pea) ======
 +
 +نخود فرنگی بومی آسیای مرکزی و اروپا است. غلاف آن لطیف و کمی خمیده است و دانه هایی گرد و یا کمی مکعبی شکل با اندازه های مختلف دارد. نوع سبز آن رایج تر است و دانه های تازه آن نخود سبز و دانه خشک آن به شکل کامل و یا نیمه شده به عنوان لپه به رنگهای زرد یا سبز عرضه می گردد.
 +دانه های گردتر خوش خوراک تر هستند و به صورت تازه و یا منجمد یسته بندی می شوند و دانه های کمی چروکتر شیرین تر هستند و معمولا در کنسروها استفاده میشوند.
 +{{:​pic-pea.jpg?​direct&​300 |}}
 +===== خرید =====
 +
 +انتخاب کنید: نخود فرنگی تازه با غلافهای لطیف دانه های نه چندان درشت، براق و رنگ شفاف دارند. البته نخود فرنگی تازه کمیاب و گران است. ​
 +اجتناب کنید: غلافهای لکه دار و چروک را نخرید.
 +===== آماده سازی =====
 +
 +ابتدا نخودفرنگی تازه را با غلاف کمی زیر آب سرد بگیرید، سر بالای غلاف را بشکنید و نوار باریک کمر غلاف را تا سر دیگر بکشید و سر دیگر را هم بکشید تا غلاف باز شود و نخودها را خارج کنید. نیازی به شستن نخود سبز نیست.
 +===== اطلاعات تغذیه ای =====
 +
 +**پخته** ​
 +
 +منبع خوب: اسید فولیک، پتاسیم، یتامین و منیزیوم ​
 +حاوی: ویتامین C، روی، ویتامینB، یتاسین، آهن و فسفر ​
 +
 +**خشک**
 +
 +منبع غنی: پتاسیم و اسید فولیم ​
 +منبع خوب: یتامین ​
 +حاوی: منیزیم، روی، آهن، مس، فسفر، اسید پانتوتینک
 +
 +پروتئین نخود فرنگی [[complete_protein|غیر کامل]] است.
 +
 +===== ایده هایی برای سرو کردن =====
 +
 +نخود سبز در کنار سایر سبزیجات مانند هویج و مارچوبه همراه مرغ و گوشت مصرف دارد. همچنین در سوپ و یا سالاد استفاده میشود. لپه در سوپ و خورش ها و حتی به شکل پوره پخت میشود. ​
 +نحوه پخت ​
 +نخود سبز را خیلی کم بپزیدتا رنگ و عطر آن از بین نرود.
 +جوشاندن:​ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
 +بخارپز:​ بین دو برگ کاهو قرار دهید
 +لپه: ۱ تا ۱/۵ ساعت تا کمی نرم شود. اگر زیاد پخته شود له میشود.
 +از زودپز استفاده نکنید چون مقدار زیادی تفاله ایجاد میکند و ممکن است سوپاپ را ببندد.
 + 
 +===== نحوه ذخیره کردن =====
 + 
 +نخود سبز را بیشتر از ۱۲ ساعت نگهداری نکنید
 +در یخچال: حداکثر ۴ تا ۵ روز در یخچال و در کیسه های غیر در بسته و یا سوراخ دار نگهداری کنید. ​
 +در فریزر: پیش از انجماد حدود ۱ تا ۲ دقیقه [[blanching|بلنچ]] کنید.
 +
 +